料理研究家・久保香菜子さん「始末の料理づくり」
料理研究家・久保香菜子さん「始末の料理づくり」
一緒に つくる
料理研究家の久保香菜子さんに、皮も葉っぱも捨てずにおいしく食べる料理づくりを教わります。
主な動画の内容
- オープニング（0:00:00～）
- 一品目 大根の皮、茎と豚肉の一味塩炒め（0:01:09～）
材料（2人分）：大根の皮 10㎝分（約140～170g）、大根の茎 1本分（約30g）、豚こま切れ肉 100g、にんにく（みじん切り）1かけ、しょうが（みじん切り）１かけ、ごま油 大さじ1、一味唐辛子 小さじ1/4、塩・こしょう 各適量
- 二品目 玉ねぎの青皮くたくた煮（0:08:48～）
材料（玉ねぎ3個分）：玉ねぎの青い皮3個分（35～40g）、にんにく（薄切り）1/2かけ、ベーコン（1㎝幅細切り）20g、オリーブオイル 小さじ1/2、白ワイン 大さじ2、塩・こしょう 各適量
- 三品目 小松菜の根元と牛ひきの黒酢炒め（0:12:55～）
材料（2人分）：小松菜の根元5㎝分 一束分（150g）、牛ひき肉 70g、にんにく（みじん切り）1/2かけ、しょうが（みじん切り）1/2かけ、ごま油 大さじ1/2、（あわせ調味料）黒酢 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ1と1/3、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1
- 四品目 小松菜の根の素揚げ（0:17:46～）
材料（小松菜1束分）：小松菜の根 1束分、揚げ油・塩・七味唐辛子 各適量
料理研究家「久保香菜子」プロフィール
母親譲りの料理好きがこうじて、高校生の頃から京都の老舗料亭「たん熊北店」にて懐石料理を学ぶ。同志社大学英文学科卒業後、辻調理師専門学校に入学して、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。その後、出版社で料理書の編集に携わり、独立。料理製作、スタイリング、レストランのメニュー開発・テーブルコーディネイト、編集など、食に関するジャンル問わず活動中。